基本信息：

品名：羊蝎子 乌珠穆沁羊 草原放牧 不育肥 不喂抗生素 不注水

产地：内蒙古东乌珠穆沁旗哈日高毕嘎查

生产者：哈日高毕合作社牧民

规格：500g/盒

包装：盛于塑料盒内，独立密封包装

储存方法：-18℃冷冻保存

养殖标准：37万亩天然草场，自由四季放牧，无育肥，无抗生素，无注水

商品特点：

乌珠穆沁羊是草原大明星，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，肉以有营养，体味轻而闻名。

食用建议：

香辣羊蝎子

配料表：

1主料：羊脊骨

2辅料：葱、姜、花椒、陈皮、大料、干红辣椒、料酒、生抽、糖、香菜

做法：

1、羊蝎子剁成块，洗干净，放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；

2、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，撇净浮沫，直至水面彻底干净；

3、添加葱、姜、花椒、陈皮、大料、干红辣椒、料酒、生抽、糖煮开后转中火慢炖；

4、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时，出锅前添加盐调味，撒上香菜即可。

羊的故事：

我们为什么要卖羊？

种菜不用化肥农药能够保护环境，大家都明白。羊呢？羊和生态到底有着什么样的联系，您想过吗？是好的生态造就好的羊肉，还是好的养殖方式育成良好的生态环境？如何做个有责任感的消费者，通过消费，来保护我们的家园？

今年市集通过天下溪教育机构，开始了解到草原畜牧背后的故事。天下溪“人与草原”项目组，已连续十年深入草原，关注草原环境和牧民生计问题。市集跟随“人与草原”项目组舒泥老师，一次又一次进入牧区，拜访了呼伦贝尔巴尔虎左旗伊和呼热嘎查、锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗哈日高毕嘎查等。

渐渐地，我们开始了解到，真正的草原游牧羊已经离我们的餐桌越来越远，而随之带来的环境问题也越来越严峻。我们曾以为在广袤草原上纵情驰奔的羊群，变成了被圈在有限草场里的困兽。在越来越多被铁丝网围起来的草场上，草场严重退化，牲畜品质下降，牧民生计受损，草原不断沙化。蒙古族传统的游牧方式，春天有春牧场，夏天有夏牧场，冬天有冬牧场，四季游牧。牛羊行走可以传播种子，不同时期吃不同草场的草料，既能保证营养全面，也可以维护草原的生态平衡。

在哈日高毕嘎查，我们认识了浩毕斯嘎拉图（汉语：革命者的意思）嘎查长。他组织50户左右的牧民成立合作社，在37万亩广袤边境草原上，遵循蒙古族游牧传统，四季游牧，全程不育肥，不添加抗生素，养育真正草原游牧羊。

于是，我们和浩队长商量，尝试将合作社的羊带到市集，与北京有机农夫市集集友分享。

游牧羊好吃吗？

哈日高毕嘎查有丰富的草场类型，有芨芨草为主的草场，有禾本科牧场、沙葱、多根葱为主的开阔塔拉，还有丰富红砂、盐爪爪等耐盐碱为主的高毕。不同地区的牧草含有的营养、微量元素不同。羊群在采食牧草时，还会在不同地区舔食所需要的沙石土壤以补充各种微量元素。

而固定地区放牧，由于牧草品种单一，牛羊生长所需营养不全；饲草不足改喂粮食，粪便清理不及时增加腥膻，肉质已有退化。四季游牧的方式，可以根据牛羊增膘需求，春季增水膘，夏季增草膘，秋季增油膘。羊肉脂肪沉淀充分，而这正是其肉质肥美鲜嫩的重要原因。