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【香香美食】隆重推荐南阳方城古磨人家石磨小籽玉米糁绿豆面麦香粉全麦粉饺子粉

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香香美食隆重推荐

石磨面粉

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很多人读过木心的一首诗《从前慢》。这首诗就像是一面镜子，走进去，是那个你心中已经泛黄的旧时光，即便经历过却再难回得去。

记忆中的老味道

「传承千年的石磨文化」

“虽然现在吃的都是白面馒头，

但最原始的麦香味儿却再也找不到了。”

——老吕

“我吃那老传统工艺都吃了几十年，那时家里都是用驴推磨。老传统工艺做出来的馒头就是好吃，有一股麦香味。”生于上世纪50年代的老吕，是吃着传统石磨面粉长大的一辈人。他对石磨的感情很深，就想把这传统工艺继续传承下去。

▲无添加石磨面粉看起来有一些淡淡的黄色

现在的面粉机磨面转速很高磨的很细，但是农作物本身的营养成分容易被破坏，所以需要加很多添加剂。而传统石磨磨面转速低温度低，营养物质能够很好地被保留。所以面是原始的味道，有一股天然的麦香味。”

「好“食”需多磨」

传统石磨通常使用人力、畜力或水力去带动石磨，比较费时费力。而如今的石磨是用机器带动的，虽提高了粮食生产的效率，但依然要经过多次研磨过筛，才能得到细腻的原香石磨面粉。

“这石磨跟机器就是不一样。老传统工艺，没有加任何添加剂。现在那产量高的，增筋剂，增白剂，面粉改良剂，把那个面呐，弄的都没有面味儿了。”

▲用石磨面粉做出来的馒头

随着时代的发展，人们生活水平的提高，那些最原始的主食已经淡出了人们的生活。

石磨研磨的玉米糁虽然不像机器生产那样颗粒均匀，但却保留了玉米原有的鲜甜味。也正是因为使用石磨生产，不添加防腐剂，所以使用的玉米都是新玉米，熬出来的玉米粥口感非常醇厚。

将小麦与绿豆用石磨磨成粉，再通过机器压成面条，就变成了我们平时吃的绿豆面条。由于石磨低速低温的研磨，所以小麦粉的筋度没有被破坏，吃起来非常筋道。

“石磨磨出来的粮食，玉米是玉米的味儿，小麦是小麦的味儿。现在人细粮吃多了，都想吃一口粗粮，吃一口原始磨出来的粮食。”——老吕

时光荏苒，传统的一些东西或多或少都在流失，曾经石磨声声响，如今古法难再寻。我们没有时光机，无法回到过去，但代代相传的石磨工艺，却让这原始的味道暂时留存了下来。

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