施晔老师高端定制波尔多大师班｜名庄老酒与风土奶酪的奢华搭配

￥1280.00

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商品详情

时间：2016年12月27日周二 19:00-21:00
地点：上海市长宁区法华镇路525号A201 知味教室
适合人群：专业人士和葡萄酒爱好者（建议WSET二级及同等以上水平爱好者学习此次课程）
费用：1280元

葡萄酒世界里，无论其他产区如何兴衰荣辱，两千多年来，波尔多产区的大名始终不绝于耳，对所有的爱好者来说，波尔多是一个无法跨过的产区。

12月27号晚，知味将为大家带来系统的波尔多右岸认证课程，由波尔多葡萄酒学校（l'école du Vin de Bordeaux）认证讲师施晔女神亲自讲授。施老师将带领大家探究波尔多右岸葡萄酒产区，品鉴代表不同产区特色的精彩酒款，更有特别定制的葡萄酒与奶酪的搭配体验，其中包括一支代表圣埃米利永最高水准一级特等酒庄（Premiers Grands Crus classés）的1989年老酒，非常让人期待！

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完成本次课程可以获得波尔多葡萄酒学校（l'école du Vin de Bordeaux）官方认证“波尔多葡萄酒人才”护照一本，并在“圣埃米利永、波美侯和弗龙萨克”内页获得相应认证。

酒单：

Taittinger Brut Vintage 2008
Lagrave-Martillac Blanc Pessac-Leognan 2013
Chateau Canon la Gaffeliere 1er Grand Cru Classe St-Emilion 2008
Chateau Figeac 1er Grand Cru Classe St-Emilion 1989
Chateau de Rayne Vigneau 2002

奶酪：

Brie fermier cheese
Goat cheess
Saucisse seche aux Noix
Parmigiano Reggiano
Roquefort Pappilom blue cheese

美酒与奶酪的绝妙搭配

葡萄酒和奶酪都是大自然的风土产物，几千年来在欧洲的饮食文化中扮演着不可或缺的角色。英国酒商行业有一句古老的谚语：“带着苹果买，带着奶酪卖”（Buy on apples, sell on cheese）。意思是说，卖酒的人会请你吃奶酪，因为奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味，让葡萄酒喝起来更甜美圆润。在本次课程中，施老师将带领大家品鉴不同类型的波尔多葡萄酒，同时搭配具有典型特色的奶酪。

1. Welcome drink: Taittinger Brut Vintage 2008

Taittinger是全球最古老的家族企业之一，在香槟产区的历史也极为悠久。众所周知，年份香槟在葡萄品质等最优秀的条件下脱颖而出，传统酿造法带来复杂迷人的酵母香气、柑橘类果香，充分调动起你的味蕾。

搭配

Brie fermier cheese 法国费米尔布里奶酪

布里奶酪是法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，以法国东北部出产地来命名。深获法国王室的喜爱，其中最有名的就是路易16世，据说他连最后一餐也要求享用布里奶酪。

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2. Lagrave-Martillac Blanc Pessac-Leognan 2013

知味教育的经典酒款，格拉夫列级名庄拉图马蒂亚克酒庄（Chateau Latour-Martillac）副牌的出色年份，扑鼻的白花、柑橘香气，芬芳宜人，又能嗅到丝丝菠萝芒果的香气，酸度突出且集中，酒精度相当平衡。性价比极高，每次喝到都赞不绝口的酒款。

搭配

Goat cheess 山羊奶酪

顾名思义，这种奶酪是由羊奶制成，口味略带酸性，口感近似果仁。在成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味。

“有咩搞错？怎滴都成这样了哩 ”-- 🐑的内心戏

3. Chateau Canon la Gaffeliere 1er Grand Cru Classe St-Emilion 2008

Canon La Gaffelière是圣埃米利永地区杰出的列级名庄，历史可以追溯到17世纪。酒庄在1971年被家族收购后再无易手，酒庄独特的风土让葡萄调配中品丽珠（Cabernet Franc）含量比临接的其它酒庄都高，整体风格精巧细腻。2012年的圣埃米利永重新分级中，从列级庄升级为列级一级名庄，名至实归。

搭配

Saucisse seche aux Noix 法国核桃风干香肠

猪肉肥瘦相间，核桃被油脂微微渗透，坚果的芳香与肉类的油脂香混合在一起。

4. Chateau Figeac 1er Grand Cru Classe St-Emilion 1989

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历史悠久的飞卓酒庄（Chateau Figeac）一直栖身于圣埃米利永列级排名的金字塔尖，它的前任主人提耶里·曼侬库尔（Thierry Manoncourt）一直坚守古典主义的酿造方法，这款1989年的老酒年轻时冷峻紧实，高贵悠长，体现了圣埃米利永与波美侯共享的西部高地葡萄酒高雅细腻的精华。这款陈年后的右岸佳酿，绝对会让你感到震撼。

搭配

Parmigiano Reggiano帕玛森奶酪

帕玛森奶是历史上最古老的一种奶酪，几个世纪传承下来的制作工艺，严格的制度，被看作一种文化的象征。内部有很多微小的结晶，咀嚼起来咯吱咯吱作响，充满了果仁味和奶油味。

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5. Chateau de Rayne Vigneau 2002

已有300多年历史的一级名庄唯浓酒庄，仅次于唯一一家特级名庄滴金（Chateau d’Yquem），处于甜酒世界金字塔尖的地位。依赖当地独特的风土，一直以来都被认为是苏玳产区品质最为出色和稳定的名庄之一，在各大酒评家手中保持着稳定的高分段水准。

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搭配

Roquefort Pappilom blue cheese 法国侯格堡蓝纹奶酪

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，味道辛香浓烈。主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，表面呈大理石花纹状，由中心向外趋渐成熟，形成独特的香气。

讲师介绍

施晔（Young Shi），知味联合创始人，知味葡萄酒教育培训总监，最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一（在伦敦WSET总部通过），目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师（Master of Wine）。她负责知味葡萄酒教育所有的品酒师认证培训项目，包括WSET、波尔多、新西兰及雪利酒认证课程，同时还担任世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师（Jancis Robinson）中国事务的负责人。

课程介绍

法国波尔多葡萄酒学校于1989年由波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）创办，如今已是法国以及国际领先的葡萄酒学校。它在全球20个国家拥有40多家合作学校以及200多名认证讲师。

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本次认证课程包括了六大AOC家族中波尔多右岸的圣埃米利永（SAINT-ÉMILION）、波美侯（POMEROL）、弗龙萨克（FRONSAC）三个子产区。它们都位于多尔多涅河右岸，围绕在布尔讷市周边，葡萄品种以梅洛为主，基本占60%至80%，与品丽珠混合种植，酿造出来的红葡萄酒更具柔顺丝滑的特性，香气宜人，柔和优雅。

本次课程概览：

圣埃米利永(SAINT-ÉMILION)

这座中世纪的古城坐落于波尔多葡萄园区中心，始建于公元八世纪，由一位出生于瓦纳的修道士埃米利永（Emilion）兴建。1999年，圣埃米利永及其周围的葡萄园被联合国教科文组织收录为世界文化遗产。

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波美侯（POMEROL）

尽管波美侯享誉全球，但却从未进行列级。就地理上来说，这个产区的土壤类型表面为石块和砂质沉淀层，并且常常混有铁质，这使葡萄酒别具特点，非常细腻，几乎是整个波尔多最温润、最丰盛、单宁最丝滑也最容易讨人喜欢的。

弗龙萨克（FRONSAC）

弗龙萨克（FRONSAC）和卡农-弗龙萨克（CANON-FRONSAC）因为悠久的历史而备受喜爱。查理曼大帝在770年在弗龙萨克丘陵上设立了防御要塞“Fronciacus”，也是沿用至今的名字Fronsac（弗龙萨克）。这里最好的葡萄酒不仅具有右岸酒的浓郁果香，而且酒款在年轻时通常单宁严谨，酒体扎实。